La parrillada es mucho más que cocinar al aire libre: es una experiencia social, una excusa para compartir y una oportunidad para lucirse con preparaciones llenas de sabor. Aunque muchos piensan solo en cortes de carne o embutidos, la parrilla ofrece un mundo de posibilidades que incluye vegetales, mariscos, panes e incluso postres. Con algunos trucos, todo queda jugoso y con ese toque ahumado irresistible. Si querés sacarle el máximo provecho a tu próxima parrillada, tomá nota de la información que te presentamos a continuación.
Una de las preguntas más comunes a la hora de hacer una parrillada es: ¿qué tipo de parrilla es mejor, de gas o de carbón? Aunque ambas cumplen con su función principal, tienen diferencias importantes que vale la pena considerar, según lo que busqués en términos de sabor, practicidad y tiempo.
El sabor que aporta esta parrilla es ahumado, el cual es el favorito de muchos. Eso sí, tarda más en estar lista para cocinar, ya que se requieren unos 30 o 40 minutos para encender el carbón y que alcance las temperaturas ideales. Además, las zonas de calor pueden ser distintas entre sí, por lo que hay que tener cuidado con la cocción de los alimentos. Por último, el mantenimiento de estas parrillas es un poco más complicado, ya que hay que limpiar las cenizas después de cada uso.
Por otro lado, en las parrillas de gas el sabor no es el mismo ahumado del carbón, pero el encendido es mucho más rápido y fácil, así como el control de la temperatura, ya que es más fácil de regular. Su limpieza también es más sencilla, ya que no genera cenizas.
Así que todo depende de gustos y posibilidades. Si querés comodidad y rapidez, definitivamente el gas es tu mejor opción. Pero si preferís una experiencia más artesanal y querés ese sabor tradicional que muchos buscan, entonces el carbón es tu aliado. Lo importante es disfrutar del proceso, sea cual sea la fuente de calor.
Cada alimento tiene su ritmo, y conocerlos puede marcar la diferencia entre una carne o una verdura jugosa y una completamente seca:
Uno de los secretos para unas costillas realmente buenas es precocinarlas. Lo ideal es cocinarlas al horno envueltas en papel aluminio con especias, durante al menos una hora y media a baja temperatura. Esto permite que se ablanden sin secarse. Luego, se terminan en la parrilla con la salsa o marinado para que se caramelicen sin riesgo de que la salsa se queme. ¡El resultado es tierno por dentro y dorado por fuera!
Marinar la carne (o incluso los vegetales) al menos una hora antes, realza el sabor y ayuda a mantener la jugosidad. Reservá parte del marinado para agregar al final.
Animate a probar nuevos ingredientes. Aunque la carne suele ser el protagonista en estas actividades, hay muchos acompañamientos que complementa muy bien estos alimentos. Desde pan hasta postres como piñas o melocotones, pasando por vegetales como elote, tomate, hongos y papa, todos tienen un giro si se cocinan a la parrilla.
Mantené zonas de calor medio y alto en la parrilla para controlar mejor la cocción.
Usá pinzas en lugar de tenedores para no perforar la carne y perder jugos.
No saturés la parrilla: dejá espacio entre los ingredientes para que el calor circule.
Dejá reposar la carne 5 minutos después de sacarla del fuego para que los jugos se redistribuyan.
Bonus tip:
Tené todo listo antes de encender el carbón. Cortá y mariná con anticipación, prepará tus aderezos y acompañamientos, y asegurate de tener una mesa cerca con utensilios, servilletas y, claro, algo refrescante para tomar mientras cocinás.