1 taza de galletas molidas
3 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de canela
4 cucharadas de mantequilla derretida
Relleno
750 gramos de queso crema
1 ¼ de taza de azúcar
6 huevos, claras y yemas separadas
1/3 de taza de harina
2 tazas de natilla
2 cucharaditas de vainilla
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharaditas de jugo de limón
1 lata de melocotones Richly
2 cucharadas de fécula de maíz
2 cucharadas de sirope de kola Richly
Mezclar las galletas molidas, azúcar, canela y mantequilla derretida. Colocar ¾ partes de la mezcla en un molde de 9 pulgadas. Reservar el resto. Enfriar la base por 30 minutos.
Para el relleno, batir a velocidad baja o con cuchara de madera el queso crema hasta que esté suave. Gradualmente agregar el azúcar. Agregar las yemas una a la vez. Con la ayuda de una cuchara de madera mezclar y agregar harina, natilla, ralladura de limón y jugo de limón. Mezclar hasta que el relleno esté suave y sin grumos.
Batir las claras hasta punto de nieve. Colocar 1/3 de las claras y mezclar con el relleno. Agregar el resto de las claras y mezclar bien.
Colocar el relleno sobre la base de galleta. Hornear a 350 F por una hora y quince minutos. Apagar el horno y dejarlo dentro una hora más. (sobra un poco de relleno)
Colocar el cheesecake en una rejilla y dejar llegar a temperatura ambiente. Enfriar en la nevera por mínimo 3 horas.
Reservar el líquido de la lata de melocotones. Cortar los melocotones. Mezclar media taza del líquido con la fécula de maíz. Colocar el resto del líquido en una olla y llevar a ebullición. Agregar la mezcla con maicena. Revolver hasta lograr un sirope.
Decorar con los melocotones, las galletas molidas y servir con el sirope.