1 lata de Piña Richly, escurrida. Reservar ¼ de taza de almíbar
2 tazas de harina
1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de jengibre
1 barra de mantequilla derretida
¾ de taza de tapa dulce molida
2 huevos
1 cucharadita de vainilla½ taza de nueces tostadas
Precalentar el horno a 350 F y engrasar un molde de pan.
En un recipiente mezclar harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal, canela y jengibre.
En otro bowl batir la mantequilla con el azúcar, agregar los huevos uno a uno seguido de la vainilla y el almíbar reservado.
Unir las dos mezclas con una espátula.
Agregar la piña en trozos y las nueces.
Verter en el molde y hornear aproximadamente una hora.
Enfriar 10 minutos y desmoldar.
Opcional: se puede hacer un glaseado mezclando azúcar en polvo con jugo de limón y bañar el pan cuando esté frío.