En esta segunda parte sobre las técnicas del empanizado les queremos dar más consejos útiles que harán que este método se vuelva cada vez más fácil y de los preferidos en casa.
Si les ha pasado que, al empanizar un pollo, o cualquier otro alimento, terminan con las manos llenas de grumos y mezcla de ingredientes, les recomendamos con una mano hacer el empanizado de los ingredientes secos (como la harina) y con la otra el de los ingredientes húmedos (como huevo). De esta forma no se hará tanta mezcla de texturas en las manos y todo será más ordenado.
¿Alguna vez se han preguntado por qué en los restaurantes los alimentos empanizados son más crujientes? Esto se debe a que el proceso que les enseñamos en la nota anterior lo realizan tres veces. Si, ¡tres veces! Esto no representa mucha diferencia en el tiempo de empanizado, pero si en la textura. Así que la próxima vez lo pueden intentar y contarnos cómo les fue.
Tip adicional: otra técnica que usan en los restaurantes en alimentos fritos que no son necesariamente empanizados, como por ejemplo las papas a la francesa, es que las colocan en el aceite a 350°F por unos 5-8 minutos para que se cocinen, las sacan, suben la temperatura a 375°F y las vuelven a meter por un par de minutos adicionales. Esto hace que queden más crujientes.
Y, como podrán imaginarse, esto se puede aplicar a alimentos empanizados, como pollo frito, por ejemplo. Este puede freírse primero a 300°F por 10 minutos para asegurarse de que se cocina por completo, y luego a 350°F por 8 minutos para alcanzar ese crunch que a todos nos encanta.
Si el alimento lo van a cocinar en sartén y no en freidora, se puede aplicar el mismo método. En este caso solamente deben asegurarse de que la cantidad de aceite es la adecuada. Por ejemplo, si van a hacer una milanesa, el sartén debe tener al menos una pulgada de aceite. Y si nos aseguramos de que este tiene la cantidad y temperatura adecuada, el alimento no absorberá tanto aceite como pensamos.
Por otro lado, al cocinar en sartén podemos aplicar dos formas diferentes para asegurarnos que el alimento se cocine por ambos lados. La primera, que es la que por lo general hacemos, es darle vuelta a media cocción o darle vuelta cada cierto tiempo. Y la segunda es, con una cuchara, bañarlo con el aceite caliente para que la parte de arriba se cocine correctamente.
Una forma de saber si el aceite ya está suficientemente caliente para poner los alimentos es meter una cuchara de madera o bambú en él. Si se hacen burbujas alrededor es porque ya está listo.
Las personas que tienen este aparato también pueden cocinar sus comidas empanizadas en él. Solamente deben asegurarse de no llenar mucho la canasta para que el aire pueda circular de forma correcta y que así se cocine todo uniformemente. Es importante seguir las indicaciones de tiempo de cocción y temperatura que el electrodoméstico tenga.
Esperamos que estos consejos les sirvan para disfrutar aún más de la cocina y de la gran variedad de recetas que podemos hacer en nuestros hogares.